Van koffiebes tot geluksmoment: zo maken we onze specialty coffee
Koffie zetten duurt een paar minuten. Koffie máken een stuk langer. Voordat jouw filterkoffie of espresso voor je neus staat, heeft die koffie al een behoorlijke reis achter de rug. Van een koffiebes aan een plantage naar groene koffieboon en via de koffiebrander weer naar de barista, die er uiteindelijk jouw favoriete kop koffie van maakt. Een lange weg dus, maar wel eentje die we bij Anne&Max graag zo kort mogelijk houden. We kennen de mensen achter onze koffie, weten waar onze bonen vandaan komen en kiezen bewust voor een keten waarin kwaliteit én een eerlijke prijs hand in hand gaan. Hoe koffie voor Anne&Max wordt gemaakt? We nemen je mee van koffiebes tot cappuccino.
Het begint bij de koffieboer
Voordat een koffieboon is zoals je ‘m waarschijnlijk kent, is het eigenlijk een pit, verstopt in de koffiebes: een vrucht die groeit aan een koffieplant. Onze koffiebessen groeien op hoogte in Peru. Ze worden geoogst wanneer ze rijp zijn en vervolgens verwerkt. Het vruchtvlees wordt dan verwijderd, waarna de pitten worden gewassen en gedroogd. Wat overblijft kennen we als groene koffie. Dit is waar de koffie van wordt gemaakt.
En daar begint voor ons ook meteen een belangrijk deel van het verhaal. We willen namelijk niet alleen weten waar onze koffie groeit, maar ook wie hem verbouwt. Daarom werken we met een direct trade. Dat betekent dat er zo min mogelijk schakels tussen de koffieboer en ons zitten. Zo weten we beter waar onze koffie vandaan komt, kunnen we afspraken maken over kwaliteit en kunnen boeren een eerlijke prijs krijgen voor het werk dat ze doen.
Want een (h)eerlijke espresso smaakt wat ons betreft een stuk beter als de mensen aan het begin van de keten er ook blij van worden.
de schakel tussen boer en brander
Na de oogst moet de groene koffie uiteindelijk vanuit het land van herkomst naar Nederland komen. We werken rechtstreeks met de koffieboeren en coöperaties in Peru; de verbinding tussen de mensen die onze koffie verbouwen en de brander die er straks alle smaak uit haalt. In deze fase wordt onder andere de koffie geselecteerd, gecontroleerd en naar Nederland vervoerd. Juist doordat de lijnen kort zijn, weten we veel beter wat er aan het begin van onze koffieketen gebeurt. Zo is koffie voor ons geen anonieme zak bonen die ergens wordt ingekocht, maar een product met een herkomst, een verhaal en mensen die we kennen.
koffiebonen branden
De koffie is inmiddels in Nederland, maar van die groene koffiebonen wil je nog geen cappuccino zetten. Eerst moeten ze worden gebrand bij de koffiebrander. Tijdens het koffiebranden worden de groene bonen verhit en veranderen ze van kleur, geur én smaak. Door de hitte ontstaan de aroma’s die je later in je espresso herkent. Denk aan chocolade en noten, maar ook aan fruitige of juist kruidige smaken.
Hoe lang en op welke manier een koffieboon wordt gebrand, heeft veel invloed op het eindresultaat. Een koffiebrander kijkt daarom naar de eigenschappen van iedere koffie en kiest een brandprofiel waarmee die smaken zo mooi mogelijk naar voren komen.
de laatste stap naar jouw cappuccino
Dan zijn we eindelijk aangekomen bij de plek waar jij waarschijnlijk vooral op zat te wachten: de koffiemachine. Onze baristi vormen de laatste schakel in het koffieproces. Zij zorgen ervoor dat al het werk dat vóór hen is gedaan uiteindelijk goed in je kopje terechtkomt.
Dat begint met de juiste maling. Hoe fijn of grof koffie wordt gemalen, bepaalt hoe snel water de smaken uit de koffie haalt. Daarna komen de hoeveelheid koffie, het water, de temperatuur en de zetmethode erbij kijken. Een espresso vraagt iets heel anders van een koffie dan bijvoorbeeld een chemex, aeropress (french press) of filterkoffie.
Onze baristi stellen daarom bij elke batch biologische koffiebonen de koffiemolens zorgvuldig af en blijven ze gedurende de dag proeven en bijstellen. Want koffie is een natuurproduct. Geen dag of boon is precies hetzelfde.
En dan is er natuurlijk nog (haver)melk. Voor een cappuccino of latte wordt die zo opgeschuimd dat hij zacht en romig wordt, waarna er een hartje of zwaantje bovenop verschijnt. Van alle stappen die nodig zijn om koffie te maken, is dit de kortste, maar het is wel degene die jij uiteindelijk proeft.
hoe wordt koffie gemaakt?
Nog even in het kort: koffie begint als koffiebes aan een koffieplant. De rijpe bessen worden geplukt en verwerkt, waarna de pitten worden gedroogd tot groene koffiebonen. Die bonen worden naar Nederland vervoerd, gebrand, uiteindelijk gemalen en bij Anne&Max gezet.
wat is direct trade?
Bij direct trade zijn de lijnen tussen koffieboer, inkoper en koffiebrander zo kort mogelijk en volledig transparant. Daardoor is er zicht op waar de koffie vandaan komt, onder welke omstandigheden hij wordt geproduceerd en welke prijs ervoor wordt betaald. Voor Anne&Max betekent dat vooral: weten wie er achter onze koffie zit.
Waarom betaalt Anne&Max meer dan de marktprijs voor koffie?
Omdat een lage koffieprijs uiteindelijk ergens in de keten terechtkomt. Wij kiezen liever voor langdurige samenwerkingen en een prijs waarmee koffieboeren kunnen investeren in hun bedrijf, hun koffie en de toekomst ervan. Zo werken we samen aan betere koffie, in plaats van alleen aan goedkopere specialty coffee.
wordt iedere koffie hetzelfde gemaakt?
Nee. Herkomst, koffiesoort, verwerking en branding hebben allemaal invloed op de smaak. En ook thuis of in onze huiskamers kun je nog alle kanten op. Dezelfde koffie smaakt uit een espressoapparaat anders dan uit een aeropress, chemex of cafetière.
Benieuwd wat dat met je koffie doet? Ontdek welke koffie zetmethode bij jou past.